Rezept für Langustensuppe

Langusten aus den Panzern befreien, anschließend Köpfe, Zangen und Schwänze entfernen. Diese mit dem Mörser zerstoßen. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Thymian in Butter anbraten, bis sie glasig sind. Langustenfleisch zugeben und braten. Mit einem guten Muscadet ablöschen und Bouillon zugeben.

Inhalt der Pfanne gründlich pürieren, in einen Schmortopf umfüllen, Dill dazugeben und köcheln lassen. Die Suppe anschließend mit einem halben Quart Sahne und einem Esslöffel Butter andicken. Für den Geschmack wilde Kräuter und ausreichend Dill hinzufügen - selbst ein ganzer Bund ist nicht zu viel.